Incontra 3 High

Jun 12, 2023

Passando dal foie gras alle patatine fritte.

06:16 CDT del 7 giugno 2023

In senso orario da sinistra: Adam To con la sua compagna, Caroline Smith, e il loro bambino, Marty; Doug Flicker; e Mike Knox e Paul Backer.

La narrazione è abbastanza avvincente per Hollywood: chef d'élite, così bruciati dal mondo della cucina raffinata nella pentola a pressione che applicano invece le loro considerevoli abilità a cibi di conforto che soddisfano l'anima.

In Chef del 2014, il personaggio interpretato da Jon Favreau ha lasciato un soffocante ristorante nell'elegante quartiere di Brentwood a Los Angeles per una vita passata a lanciare panini cubani da un camion di cibo. (Favreau ha generosamente scelto Sofía Vergara e Scarlett Johansson come suoi interessi amorosi.) In The Menu dell'anno scorso, un famoso chef interpretato da Ralph Fiennes, apparentemente all'apice del successo, è spinto letteralmente all'omicidio dalle esigenze della cucina; fantastica di tornare ai suoi giorni davanti al piatto a preparare hamburger strepitosi. E, naturalmente, c'è il recente mega-hit di Hulu The Bear, in cui uno chef torturato, muscoloso, vincitore del James Beard Award, torna da un ristorante d'alta moda di New York per preparare panini con carne di manzo italiana nel bucolico negozio di famiglia di Chicago. .

Sì, Doug Flicker ha visto L'Orso.

"Ero ossessionato da alcuni piccoli dettagli, come, 'Non lo farebbero...'" dice il veterano chef di Twin Cities, inadempiente a una recensione capsula seria, forse praticata. "Ma tutto sommato hanno fatto davvero un ottimo lavoro nel catturare il buono, il brutto e il cattivo di un ristorante: la scrittura, la recitazione, lo stile del cibo."

La nostra domanda non è arrivata all'improvviso.

Anthony Bourdain era un noto fan di Piccolo, l'innovativo locale di Flicker al 43rd & Bryant. Quando ha chiuso nel 2017, Minneapolis-St. Paul Magazine lo ha consacrato "uno dei migliori ristoranti nella storia delle Twin Cities". Da allora, lo chef con braciole di gastronomia molecolare ha lanciato hamburger nella sua ultima impresa, Bull's Horn Food & Drink, forse il miglior bar per immersioni di Minneapolis.

Quindi, al di fuori dei conti familiari e delle profonde meditazioni sulla perdita, il sei volte finalista di James Beard si vede in The Bear?

"Oh, certo. È difficile non notarlo," ammette ridendo. "Dalla cucina raffinata alla preparazione dei panini... non ho potuto fare a meno di notare alcune connessioni, a volte scomode."

Quel viaggio, come avrete anticipato da questo titolo, è stato percorso da almeno un trio di chef locali. In vista della nuova stagione di The Bear, che debutterà il 22 giugno, scopri i loro tortuosi percorsi attraverso l'industria alimentare. Perché, nel mondo delle notizie, tre è una tendenza e nessun time-peg della cultura pop dovrebbe rimanere inutilizzato.

Adam To si è sempre sentito a un passo dal mondo della ristorazione. Cresciuto ad Apple Valley, ha visto suo padre immigrato lanciare Tea for Two, uno dei primi ristoranti vietnamiti extraurbani del Minnesota, a Lindstrom. Ha aiutato in cucina fin da quando riesce a ricordare, anche se ha perseguito un'altra passione, la musica, prima di prendere in mano professionalmente il coltello da chef. Ha incontrato la sua futura compagna, la musicista locale Caroline Smith, mentre suonava nelle band dopo il liceo.

"Nel profondo della mia mente, ho sempre saputo: potresti sempre cucinare, amico", ricorda To. "Se non funziona come rock star, potresti sempre cucinare."

Questa è la direzione che ha scelto, lavorando in ristoranti di Minneapolis come Black Bird Cafe, 112 Eatery, Brasa e Sea Change. Dopo un breve periodo di cucina a Pittsburgh, To si è trasferito a Los Angeles con un elenco di tre luoghi da sogno in cui sperava di lavorare. In cima alla lista: Trois Mec, il ristorante francese con menu degustazione guidato dallo chef stellato Michelin Ludo Lefebvre. Quando è stato inaugurato nel 2013, Trois Mec è stato nominato "il biglietto da pranzo più alla moda della città" da Eater LA, mentre il defunto e grande critico gastronomico Jonathan Gold era entusiasta dei 28 posti: "Non vieni a mangiare niente di specifico qui. Tu vieni a mangiare il cibo di Lefebvre." Gold riteneva che il pasto di cinque portate da 75 dollari fosse un affare se si considerano i parallelismi tra Parigi e New York.